梁山浩瑞生物制曲有限公司的東北麩曲是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌（純培養酒母）混合進行酒精發酵。 東北麩曲生產的主要方法有：盒子曲法；簾子曲法；通風制曲法。 制曲工藝分為固體斜面培養，擴大培養，曲種培養和麩曲培養四個階段。實際是逐步擴大培養的過程。 (一)原料的粉碎 原料粉碎可以促進淀粉的均勻吸水，加速膨脹，利于蒸煮糊化。通過粉碎又可增大原料顆粒的表面積，在糖化發酵過程中以便加強和曲、酵母的接觸，使淀粉盡量得到轉化，利于提高出酒率。原料粉碎后可使其中的有害成分易于揮發排除出去，有利于提高成品酒的質量。 （二）配料 配料是白酒生產工藝的重要環節，其目的是要通過主、輔原料的合理配比，給微生物的生長繁殖和生命活動創造良好的條件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶 的作用下，盡可能多地轉化成酒精。同時使發酵過程中形成的香味物質得以保存下來，使成品白酒具備獨特的風格。配料時要根據原料品種和性質、氣溫條件來進行安排，并考濾生產設備、工藝條件、糖化發酵劑的種類和質量等因素，合理配科（料）。 (三)蒸煮 蒸煮是利用水蒸汽的熱能使淀粉顆粒吸水膨脹破裂，以便淀粉酶作用，同時借蒸煮把原料和輔料中的雜菌殺死，保證發酵過程的正常進行。在蒸煮時，原料和輔料中所含的有害物質也可揮發排除出去。 (四)涼渣冷卻 涼渣主要為了降低料醅溫度，以便接入麩曲和酒母，進行糖化發酵。通過涼渣又可使水分和雜質得以揮發，以便吸收新鮮槳水。在涼渣過程中，由于渣醅充分接觸空氣，可使它所含的還原性物質得到充分氧化，減少了還原性物質對發酵的影響。在涼渣時，可使渣醅吸入新鮮空氣，以供給微生物生長繁殖之用。 (五)加曲 加曲溫度 加曲溫度一般在25—35℃左右，可比入池溫度高2—3℃，加曲溫度過高，會使入池糖分過多，為雜菌繁殖提供條件，易引起渣醅發粘結塊，影響吸漿，并使發酵前期升溫過猛，對出酒不利。 (六)入池 低溫入池是保證發酵良好的重要手段。低溫時，酵母能保持活力，耐酒精能力也強，酶不易被破壞。并可有效地抑制雜菌的繁殖，所以麩曲白酒生產極注意低溫入池。在其它條件確定后，入池溫度的高低直接影響著發酵的好壞。一般入池溫度應在15—25℃之間，根據氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。